দুই ভিন্ন স্বাদের দেশি মাছ রান্না: তপসে ও খরখুলার সুস্বাদু ঝোল রেসিপি

দুই ভিন্ন স্বাদের দেশি মাছের ঝোল — তপসে ও খরখুলা, গ্রামবাংলার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ।

বাংলাদেশের আঞ্চলিক খাবারের বৈচিত্র্যে ছোট মাছের ভূমিকা অনন্য। এর মধ্যে তপসে মাছ এবং খরখুলা মাছ অনেকটা কম পরিচিত হলেও অসাধারণ স্বাদের কারণে বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে অনেকের রান্নার তালিকায়। আজ আমরা জানব কীভাবে এই দুটি মাছ দিয়ে তৈরি করা যায় সুস্বাদু ও ঘ্রাণযুক্ত দুটি ভিন্নধর্মী মাছের ঝোল।

মাখা মাখা তপসে মাছের ঝোল রেসিপি:
প্রথমেই তপসে মাছ ভালোভাবে কেটে ধুয়ে নিন। এবার এক চা-চামচ লবণ ও সামান্য হলুদ মিশিয়ে মাছগুলো মেখে রেখে দিন ৫-৭ মিনিট। এরপর কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে মাছগুলো দুই পিঠ ভালোভাবে ভেজে তুলে রাখুন। এখন সেই তেলেই ফোড়ন দিন কালোজিরা ও কাঁচা মরিচ। হালকা ভেজে নিন আদা ও টমেটো। একে একে দিন হলুদ, জিরা গুঁড়া, লবণ এবং পরিমাণমতো গরম পানি। কিছুক্ষণ কষানোর পর তাতে মাছগুলো দিয়ে আরও একটু গরম পানি দিন। ঢেকে রেখে মৃদু আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।

খরখুলা মাছ ও ধুন্দুলের ঝোল রেসিপি:
খরখুলা মাছ কেটে পরিষ্কার করে হলুদ ও লবণ মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর সয়াবিন তেলে দুই পিঠ ভালোভাবে ভেজে নিন। এবার সেই তেলে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, মরিচগুঁড়া, জিরা ও হলুদ দিয়ে মসলা কষান। কাটা ধুন্দুল দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ভাজা মাছ দিন। এবার ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝেমধ্যে মাছ উল্টে দিন যাতে সমানভাবে রান্না হয়। রান্নার শেষে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই অসাধারণ ঘরোয়া রান্নাটি।